¿Qué es el kale? Todo lo qué tienes que saber

¿Qué es el kale? Todo lo qué tienes que saber

Muchas veces queremos darles sabores distintos a nuestras comidas, bueno hoy te hablaré sobre el Kale también conocido como col crespa o col rizada. Como puedes ver es una variedad de col, del grupo cultivares de la berza. El sabor de este alimento es muy especial y por eso combina perfectamente con todas las preparaciones, y por eso es un buen aliado en la cocina.

El Kale es una planta procedente de la familia cuyo nombre botánico es Brassica oletacea, su característica más resaltante son sus hojas de color verde que son muy carnosas. Su color es verde oscuro. El cultivo del Kale comenzó originalmente en las costas del oeste y en el sur de Europa, después se extendió al resto de Europa, Estado Unidos y Japón.

¿Cómo se cultiva el Kale?

El proceso de cultivo es sencillo y se puede cultivar en cualquier tipo de huerto. Se colocan a germinar las semillas y luego de transcurrir aproximadamente 7 días, comienza a salir los primeros brotes, cuando tienen una altura de 20 cm ya se pueden trasplantar a macetas o directamente en la tierra. ¡OJO! Es importante que la tierra tenga abundante materia orgánica y nitrógeno. Además requiere una temperatura fría (10 ºC a 20ºC) y el suelo donde se va a transportar debe permanecer húmedo.

Te recomiendo hacerlo en fechas consecutivas para que puedas cosecharlas durante todas las temporadas. No hay problema si tienes un pequeño espacio en tu jardín, también puedes cultivarla. Su recolección es sencilla debido a que esta planta solo alcanza 40 cm de altura y se recoge hoja por hoja y después de tres meses de haber sido trasplantada.

Información nutricional.

Por cada 100g de kale contiene:

Vitamina A 9.990 IU
Vitamina K 684% de la dosis diaria recomendada.
Vitamina C 120 mg
Vitamina B6 0,3 mg
Magnesio 47 mg
Calcio 150 mg
Potasio 491 mg
Sodio 38 mg
Hierro 1,5 mg
Grasas totales 0,9 g
Calorías 33

Propiedades y beneficios del Kale

Las propiedades que a continuación te mencionaré hace que este súper alimento se haga presente en todo tipo de dietas, en especial las de adelgazamiento, las veganas y para mantener el colesterol malo en sus valores equilibrado.

1. Rico en Calcio

Te sorprenderás al saber que esta planta contiene mayor cantidad de Calcio que la leche de vaca, por cada 100 gr contiene 135mg y la leche de vaca contiene 120 gr. Lo cual es excelente porque en nuestra dieta Paleo no está permitidos los lácteos y este es un buen sustituto. 

Además, contiene ácido oxálico en muy pequeñas cantidades lo que permite que la absorción del Calcio sea total. Lo cual previene la osteoporosis y mantiene el metabolismo en condiciones óptimas.

2. Alto contenido de Hierro

Este mineral es imprescindible para la salud, ya que el Hierro actúa en la formación de enzimas, hemoglobina, crecimiento celular, movimiento de oxígeno y en el buen funcionamiento del hígado. Esta planta posee una cantidad de hierro superior a las carnes rojas, o sea las de vacuno. Para las personas con una dieta vegana este es el sustituto perfecto, ya que así pueden contrarrestar el cansancio y la anemia. 

3. Presencia de Vitamina C

La Vitamina C es uno de los mejores antioxidantes, por tal motivo combate los radicales libres, (responsables del envejecimiento celular), refuerza el sistema inmunológico, y ayuda a la absorción del Hierro. Bueno te vas a sorprender porque 100 gr de Kale representa el 20 gr de Vitamina C.

4. Contiene Vitamina K

La Kale tiene un elevado contenido de Vitamina K que representa hasta el 700%, de la cantidad recomendada para consumir diariamente. Además, esta vitamina ayuda al control de la coagulación sanguínea.

5. Alto contenido en fibra

La fibra que contiene esta planta es bastante elevada, una taza de Kale contiene 5 gramos de fibra, eso permite que sea un excelente depurativo para eliminar toxinas y favorece la digestión. Además, es ideal para las dietas de adelgazamiento por su bajo contenido calórico y no tiene grasas.

¿Quiénes pueden consumir Kale?

Este maravilloso alimento por contener propiedades nutricionales que son las más completas que se pueden encontrar en un vegetal lo han ubicado en la categoría de superalimento. Lo que demuestra que todos la podemos consumir Kale. Sin embargo, esta planta tiene algunas contraindicaciones, como es el caso de las personas que toman anticoagulantes, por su alto contenido de Vitamina K que puede interferir en el proceso. 

Por otro lado, no es recomendable su consumo a las personas que padecen de colon irritable, debido a su alto contenido en fibra. Y también puede afectar a las personas con problemas de vesícula biliar o de riñón, por su contenido de oxalatos. Sin embargo, lo ideal sería consultar con tu médico antes de consumir este alimento.

Tips para preparar Kale:

El Kale es de muy fácil preparación, ya que se puede usar sus hojas y tallos. Además, lo puedes consumir crudo o cocido para integrar en cualquier preparación bien sea en ensaladas, batidos o platos fuertes.

1. Se recomienda consumirlo fresco. En caso de hacerlo cocido, al vapor o saltearlos no más de 5min para mantener sus minerales y vitaminas hidrosolubles.

2. Puedes agregar las hojas finamente picadas en bebidas refrescantes, batidos o smoothie.

3. Su sabor es ligeramente fuerte y amargo, pero no hay ningún problema porque al colocarle aceite de oliva a unas gotas de limón se suaviza su sabor.

4. Se recomienda consumir 1 taza y media de Kale dos veces por semana ya que es suficiente para proporcionarnos los nutrientes que necesita nuestro organismo.

Batido de Kale con banana

Ingradientes

  • 150 gramos de Kale
  • 150 gramos de banana
  • 10 gramos de semillas de chia
  • 250 ml de leche de almendra

Preparación

Primero coloca la leche de almendra en la licuadora, luego agrega los ingredientes sólidos y mezcla bien. Y LISTO PARA SERVIR. Si lo deseas puedes agregar hielo. Para las temporadas de calor es muy deliciosa y refrescante.

Te invito nuevamente a que pruebes o inicies tu alimentación Paleo, es fácil y sencilla. Un estilo de vida saludable. Para que te animes busca en el blog algunas sugerencias y receta de la combinación de alimentos que debes consumir y te llevarán de la mano a mantener esta dieta. A partir de la primera semana podrás notar los cambios en tu salud.

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Alérgenos alimentarios ¿Cuáles son los principales?

Alérgenos alimentarios ¿Cuáles son los principales?

Para poder hablar sobre los alérgenos alimentarios, primero tenemos que saber qué es alergia alimentaria o la hipersensibilidad a los alimentos, la cual se define como una reacción inmunológica desfavorable causada por alérgenos alimentarios.

Los alérgenos alimentarios son compuestos que pueden encontrarse en los alimentos que consumimos y perjudican la salud de las personas sensibles a ellos. Estos compuestos son inofensivos, pero en algunos consumidores provocan una reacción negativa a su sistema inmunológico.

Con mucha frecuencia manifestamos que algún alimento nos provocó alergia, pero en muchas ocasiones es una intolerancia. Siempre se tienden a confundir los términos alergia e intolerancia, porque en ambos se observa una alteración del cuerpo. La diferencia radica en que la alergia afecta el sistema inmune inmediatamente después de consumir el alimento y la intolerancia tarda más tiempo en manifestarse.

En general, todos podemos ser alérgicos a algún alimento, pero es más frecuente en los niños. En la mayoría de los casos es influenciada por la herencia, el lugar donde se vive y por el tipo de alimento que se está acostumbrado a consumir. Además, debes tomar en cuenta que los niños con ausencia de lactancia materna son más propensos a padecer alergia alimentaria.

En algunos países, como Estados unidos, los principales alérgenos alimentarias son el maní, el pescado y los crustáceos; en Francia el grupo de las rosáceas, las frutas y verduras del grupo que cruza con el látex, como el aguacate, y el maní.

1. Principales alérgenos alimentarios identificados

No es fácil realizar una lista de alimentos que causan reacción alérgica o intolerancia, porque depende del sistema inmunológico de cada persona. Sin embargo, es importante tener presente este listado, ya que es frecuente su consumo por las personas propensas a presentar alergias y pueden experimentar una reacción alérgica de riesgo vital, conocida con el nombre anafilaxis.  

  • Leche y sus derivados.
  • Huevos y productos a base de huevos.
  • Pescado (perca, lenguado, bacalao, entre otros)
  • Crustáceos (cangrejos, langostas, camarones entre otros)
  • Frutos secos (almendras, nueces, avellanas, pacanas entre otros)
  • Cereales.
  • Cítricos.
  • Tomate.
  • Maní (Cacahuetes),
  • Soja.
  • Mostaza.
  • Sésamo.
  • Dióxido de azufre y sulfito (estos se encuentran en productos listos para el consumo).

Además, debes tener presente que los condimentos, colorantes y conservantes que se agregan a los alimentos o en las bebidas (procesadas) también son causantes de alergias.

Si eres alérgico a alguno de estos alimentos no puedes comerlo en ninguna preparación. Por ejemplo, en el caso de los huevos (frito, escalfado, duro, tortilla) ni mezclado en otros alimentos como tortas, mayonesas salsas entre otros.  

2. Síntomas más comunes cuando consumes alérgenos alimentarios

Los síntomas de consumir alérgenos alimentarios se pueden manifestar de distintas maneras y en diferentes partes del cuerpo. Sin embargo, al momento de dejar de consumirlo todos los síntomas desaparecen.

Con frecuencia se ve afectada:

La Piel

    • Urticarias. 
    • Piel colorada o sarpullido.

Aparecen ronchas rojas e inflamadas, que pican mucho y pueden ocupar pequeñas zonas o todo el cuerpo. Es común que en los niños pequeños los alimentos causen o agraven el eccema alérgico o dermatitis atópica de la piel. El cual aparece en brazos, piernas, cuello, detrás de las rodillas o en la cara.

Aparato Respiratorio

    • Tos.
    • Asma (dificultad para respirar o silbidos al respirar)
    • Rinitis (molestias nasales con picazón, estornudos y secreción)  

Aparato Digestivo

  • Sensación de hormigueo o comezón en la boca.
  • Inflamación de la cara, lengua o labios.
  • Vómitos o diarrea.
  • Inflamación de la garganta y cuerdas vocales.
  • Calambres abdominales.

Los labios, lengua, y la garganta, pueden picar o hincharse después de haber ingerido el alimento alergénico. Estas reacciones pueden ser pasajeras o ser los primeros síntomas de una reacción más grave.

Es habitual que las reacciones graves, después de haber ingerido el alimento alergénico, se manifiesten entre los 5 y 30 minutos. Si la persona presenta las características antes mencionadas, después de consumir algún alimento, se recomienda consultar a un especialista con carácter de urgencia.

3. Datos importantes para evitar alergias alimentarias

1.- Consultar un especialista para que te realice los exámenes correspondientes, a fin de determinar cuáles alimentos fueron la causa de la reacción alérgica.

2.-  Debes asegurarte de identificar los ingredientes que contienen los alimentos o preparaciones antes de consumirlos. Si los compras envasados o precocidos, debes leer detenidamente la etiqueta.

3.- Al consumir accidentalmente alimentos que contengan compuestos que causen alergia, debes tratarla con medicamentos adecuados si los síntomas persisten.

4.- En el caso que el alérgeno alimentario no se pueda excluir de la dieta, es importante utilizar los medicamentos indicados por el especialista.

5.- El único tratamiento efectivo es No consumir el alergénico alimenticio, por lo tanto, es indispensable que lleves contigo un medicamento de emergencia para poder utilizarlo en cualquier momento y lugar. También puedes llevar contigo una identificación que indique el alimento al cual eres alérgico, por ejemplo, una medalla.

4. Creo que soy intolerante o alérgicos a algunos alimentos

Inicialmente, la dieta que deben mantener las personas con manifestaciones de hipersensibilidad alimentarias es eliminar los alimentos sospechosos durante 15 días. Durante este tiempo se podrá observar si desaparecen los síntomas. En caso que existan dudas y se sospeche de más de un alimento, se deben probar por separados dejando, por lo menos, tres días de separación entre cada periodo de prueba.

En los niños que sufrieron una reacción alérgica, es importante realizarles una dieta temprana y correcta, que favorezca al paciente, para que después de 12 ó 24 meses pueda incorporar progresivamente los alérgenos alimentarios en su dieta.

Sin embargo, debes tener presente que existen alérgenos tales como el maní, el pescado y los crustáceos que no han demostrado alcanzar una tolerancia. Por lo tanto, las personas alérgicas a estos deben evitarlos de manera permanente.

Finalmente, estudios han concluido que la alergia alimentaria ha incrementado en los países en desarrollo y varía de acuerdo a la edad. En los niños afecta principalmente la piel y el tracto digestivo, pero en adultos predominan los síntomas cutáneos y sistémicos.

Esta patología puede llegar a ser fatal en pacientes que presentan un angioedema laríngeo o un shock anafiláctico. Por lo tanto, es importante resaltar que el único tratamiento efectivo es evitar el consumo del alimento al cual eres alérgico.

Semillas de chía

Semillas de chía

Cómo utilizar la chía o también conocida como (Salvia hispánica), de esta semilla se trata hoy este post ya que en los últimos años está siendo revalorizada y difundida en América como en Europa por las múltiples propiedades que posee como son: antioxidantes, fibra, vitaminas, minerales, calcio, proteínas, ácidos grasos y omega 3.

Estas semillas son milenarias y la palabra chía proviene del náhuatl, lengua de los aztecas, cuyo significado es “aceitoso”. Es nativa de américa tropical, pero durante las invasiones europeas fue olvidada porque también se introdujeron nuevos alimentos que desplazaron esta nutritiva semilla.

La chía es una planta herbácea de crecimiento anual y familia de la Labiadas, Lamiáceas o Lameaceae. Esta crece en suelos arcillosos o arenoso, y con un clima tropical y llega a alcanzar una altura de 1 metro a 1,5 metros.

La forma de cómo utilizar la chía es variada y va de acuerdo a tu creatividad. Sin embargo, te menciono algunas maneras de como yo las consumo, su suave sabor es tan agradable que no altera el sabor de los alimentos, así que la incorporó tanto en las comidas como en los postres y bebidas, incluyendo el agua.

1. Característica de la Chía

Las semillas de chía tienen forma ovalada y son muy pequeñas. Miden aproximadamente 1,5mm de ancho x 2mm de largo. Su color varía dependiendo del tipo, puede ser de diferentes colores que van de Cataño oscuro a pardo, crema gris, negro, blanco o moteado.

2. Beneficios de la semillas de chía

 

  • Controlar la diabetes

Este alimento tiene la capacidad de controlar la velocidad que tiene nuestro organismo para convertir los carbohidratos en azúcares simples, manteniendo equilibrados los niveles de azúcar en la sangre. Esto las convierte en el mejor aliado de los pacientes con diabetes.

  • Dieta para bajar de peso

Por su alto contenido de vitaminas, minerales y ácidos grasos, ayuda a combatir la grasa y controlar el peso corporal. Además, por poseer una gran cantidad de fibra nos da la sensación de saciedad pudiendo evitar los antojos, los cuales son los primeros causantes del aumento de peso. Además, es ideal como laxante, para esto recomiendo utilizar la chía molida e incorporarla en la primera comida de la mañana.

  • Retarda el envejecimiento

Los antioxidantes que posee ayudan a retardar el envejecimiento, ya que nos protege contra los efectos de los humos, el estrés y los radicales libres. Tomando en cuenta que estas son algunas de las causas más comunes de la desgeneración. También los antioxidantes que posee aceleran la reparación de la piel y la protegen de daños.

  • Regenera la masa muscular

La fibras y proteínas son esenciales para la regeneración del tejido muscular. Así mismo, aporta energía necesaria para el mejor desenvolvimiento del sistema locomotor, por lo que su consumo es súper recomendado a los deportistas.

  • Depurativo

El consumo de la chía ayuda a eliminar líquidos y toxinas de tu cuerpo. También regula la flora intestinal, lo que es beneficioso para que el organismo realice una buena digestión y se depure. Además, previene el estreñimiento.

Para su consumo las puedes masticar o moler. En las tiendas puedes adquirir las semillas molidas, pero si compras las semillas enteras las puedes moler en una licuadora. Recomiendan que la cantidad de consumo diario sea de 30 gramos como máximo, lo que es igual a 3 cucharadas. También puedes utilizar la chía en forma de brotes, al igual que la alfalfa, incorporándola en las ensaladas.

3. ¿Cómo germinar las semillas de chía?

Para germinar este tipo de semillas debes seguir los siguientes pasos:

  • En una bandeja germinadora coloca una tela delgada como lienzo y sobre ella una delgada capa de semillas, deben quedar separadas para que circule el aire.
  • Una vez al día humedece con un rociador y colócalo en un lugar con poca luz.
  • Al salir los primeros brotes, ubica la bandeja en un lugar donde le lleguen los rayos de sol o haya claridad y humedece tres veces al día con el rociador.
  • No se ha determinado el tiempo que comienza a brotar, ya que influye el clima. Pero por mi experiencia después de los 8 días de germinación ya las puedes consumir. Solo lavar y listo o si prefieres las puedes almacenar en el refrigerador durante una semana máximo.

Es importante, para obtener una buena cosecha, debes tener presente la elección de una semilla de calidad y cerciorarte que no hayan sido sometidas a tratamientos químicos o radiaciones que inhiban su germinación. Tampoco deben haber sido tratadas con insecticida y fumigaciones para volverlas inocuas para el consumo humano.

 

4. ¿Cómo consumir las semillas de chía?

Estas semillas son mucilaginosas, por lo que crean una capa de mucilago alrededor de la semilla cuando tiene contacto con el agua. Lo que hace que su proceso de germinación no sea igual al resto de los brotes y germinados.

Prepararlas es muy sencillo, puedes bien agregarlas secas sobre ensaladas o humedecerlas para preparar pudin de chia.

El pudin de chia lo hace colocando las semillas en agua o leche por mínimo 1 hora, yo normalmente las dejo de un día para otro. Las semillas van a crecer y soltar una especie de gelatina que crea espesor, así ya esta listo para combinar con frutas de tu preferencia.

A continuación te comparto una idea para combinar y consumir semillas de chia.

 

10 CAMBIOS PARA HACER MEJOR TU AÑO 2019

10 CAMBIOS PARA HACER MEJOR TU AÑO 2019

Comienza un nuevo año y es la oportunidad de muchos para hacer un reset y proponerse nuevos objetivos, llegar a la meta parte de la constancia y formación de hábitos. Hoy por acá quiero compartir 10 cambios para hacer de este año un gran CAMBIO para una vida larga, sana y feliz.

1. Agradece todos los días

Todos los días antes de dormir menciona o piensa en tres cosas buenas que te pasaron durante el día y agradece. No tiene que ser algo super complejo, un simple acto como compartir con una persona, comer el desayuno o tomar café son motivos para estar agradecidos.

2. Despide a los negativos.

Personas en tu entorno o en redes sociales que te causan ansiedad y estrés simplemente comienza a decirle ¡ADIÓS! si no aportan nada positivo en ti y son más los dolores y malestares simplemente hazle mute de tus redes sociales, es lindo mantener un entorno agradable y armónico.

3.Toma mas agua.

Bebe un vaso de agua cada mañana al levantarte, si se te olvida tomar agua durante el día coloca alguna alarma en tu cel o compu que te recuerde y así crear el hábito, es muy importante mantenerse hidratado.

4.Incluye vegetales y verduras diferentes.

Todas son super saludable y conocerás nuevos sabores que aportan al mismo tiempo grandes beneficios para tu salud.

5. Planifica tus comida en forma consciente.

El hacer una lista de compras y tener platillos listos en el refri te van ayudar para ahorrar tiempo y a tener comida saludable siempre a la mano.

6. Despegate de tu celular por una hora.

Diariamente coloca una alarma y desconéctate, toma este tiempo para relajarte y tomar un tiempo personal, puedes hacer ejercicio, leer un libro, dar un paseo o lo que prefieras pero que sea un tiempo para ti.

7. Llama a los que quieres.

Nunca es tarde para mantener y cultivar relaciones con viejas amistades y familiares que quizás tienes tiempo sin conversar, libera unos minutos de tu tiempo para escribirles y estar más presente en sus vidas, créeme vale la pena.

8.Práctica el perdón.

No es sano vivir con resentimiento, esto no significa que tengas que reconciliarte con la persona que te hizo daño, simplemente es dejar ir ese conflicto y no atarte de manera emocional a éste.

9.Duerme lo suficiente.

Es muy importante respetar el sueño para la recuperación del cuerpo, planteate un horario máximo para acostarte y lograr despertar descansado, mejorar tus funciones cognitivas y capacidad de tomar decisiones.

10. Haz ejercicio.

El ejercicio libera endorfinas, promueve el buen estado de ánimo y te ayudará a mantenerte saludable. Incluye algunos minutos diarios o mínimo 3 veces por semanas en tus actividades y notaras la diferencia para bien en ti.

 

¡Ahora ve por tu mejor 2019!  estos son solo algunos consejos, recuerda tu eres dueño de tus decisiones y esta en ti y solo en ti ser la mejor persona que desees ser.

 

Nos leemos pronto 😉

Experiencia Whole30

Experiencia Whole30

1. ¿Qué es el Whole 30?

El whole30 es un plan de alimentación de 30 días creado por Melissa Hartwig , dónde se eliminan ciertos grupos de alimentos y su finalidad es que en esos 30 días  a través de un plan claro, equilibrado y sostenible logres cambiar tu forma de comer y estilo de vida para siempre.

No es un plan para pasar hambre, ¡al contrario! aprenderás a comer comida real, fresca y natural (carnes, vegetales, frutas y grasas saludables) la finalidad principal es que puedas aprender a identificar alimentos que quizás están causando daño a tu salud sin darte cuenta.

2. ¿Beneficios del Whole30?

  • Restablecer y resetear tu salud,  tus hábitos y tu relación con los alimentos, y los efectos físicos y psicológicos posteriores de las elecciones de alimentos que has estado haciendo.
  • Aprender  cómo los alimentos que has estado comiendo afectan realmente tu vida cotidiana, tu salud a largo plazo, tu composición corporal y tu conexión emocional en torno a los alimentos.
  • Cambiará tu forma de pensar sobre la comida.
  • Cambiará tus gustos alimenticios.
  • Consolidarás nuevos hábitos alimenticios.
  • Reducirás tus antojos.
  • Sanarás tu cuerpo.

A nivel de salud física y funcional se reflejan grandes cambios:

  • Mejora en la digestión, por lo que los problemas gastrointestinales disminuyen.
  • Regula los niveles de colesterol y presión arterial.
  • Ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre.
  • Aumento de energía.
  • Mejoras notables en la piel, cabello y uñas.
  • Favorece la calidad de sueño.
  • Disminuye los problemas de alergias.
  • Reduce los dolores de cabeza y migrañas.
  • Regulación menstrual, por lo que los dolores y cólicos disminuyen.

Importante aclarar que Debes comprometerte con el programa completo, exactamente como está escrito, 100% durante los 30 días completos, solo vas a tener resultados si cumples con las reglas si o si que se indican en el proceso, y despreocúpate que no son complicadas solo parten de la voluntad y el amor propio.

¡Una maravilla!

3. ¿Cuáles alimentos debo evitar durante el whole30?

EVITAR DURANTE 30 DÍAS – NO CONSUMIR

AZUCAR: No consumir azúcar añadido, real o artificial. Ni nada que contenga  jarabe de arce, miel, néctar de agave, azúcar de coco, sirope de fecha, stevia, splenda, equal, nutrasweet, xilitol, etc.

ALCOHOL: En ninguna forma, ni siquiera para cocinar.

GRANOS: trigo, centeno, cebada, avena, maíz, arroz, mijo, bulgur, sorgo, granos germinados y todos los pseudocereales sin gluten como quinoa, amaranto y alforfón. trigo, maíz, arroz, entre otros.

LEGUMBRES: Frijoles de todo tipo (negro, rojo, pinto, azul marino, blanco, riñón, lima, fava, etc.), guisantes, garbanzos, lentejas y cacahuetes. Tampoco mantequilla de maní (el maní es una legumbre) soya, salsa de soya, miso, tofu, soya, tempeh, edamame.

LACTEOS: No comer  productos lácteos. Esto incluye productos de leche de vaca, cabra u oveja como leche, crema, queso, kéfir, yogurt, crema agria, helado o yogurt congelado.

CARRAGEENAN, MONOSODICO O SULFITOS: No consumir carrageenan, glutamato monosódico ni sulfitos. Si estos ingredientes aparecen en cualquier forma en la etiqueta de tu comida o bebida procesada.

PRODUCTOS DE PASTELERÍA HORNEADOS, COMIDA CHATARRA O GOLOSINAS: No se permite recrear postres, panqueques, waffles, pan, tortillas, galletas, muffins, cupcakes, galletas, brownies, masa de pizza, hamburguesas, papas fritas, así sean hechos con alimentos permitidos.Sin embargo, esta lista no se limita estrictamente a estos artículos; es posible que haya otros alimentos que consideres que no son psicológicamente sanos para Whole30. Usa tu mejor juicio con aquellos alimentos que no están en esta lista, y  sospechas que no te están ayudando a cambiar tus hábitos o romper esos antojos.

4. ¿Qué alimentos debo incluir?

El principio de este programa es consumir alimentos naturales, reales y sin procesos químicos, no hay un orden de contar macros, micros, calorías etc… por lo que tienes libertad para comer y ¡comer bien! las comidas deben partir siempre de:

PROTEINAS: Carnes, pollo, pescados y cerdo.

VEGETALES: Todos los vegetales están permitidos.

VERDURAS: En este grupo igualmente todas están permitidas, solo debes tener en cuenta que algunas tienen más alto nivel de IG por lo que si tu meta es disminuir de peso o tienes problemas de obesidad, diabetes tipo 2 o problemas de azúcar, es importante tomar en cuenta no incluir algunas como papa, plátano maduro, ocumo, batata, mandioca y aumentar la ingesta de vegetales verdes.

FRUTAS: Todas las frutas están permitidas, comerlas siempre enteras y en moderación.

SEMILLAS y FRUTOS SECOS: Almendras, castañas de caju/merey, nueces.

ACEITES y GRASAS SALUDABLES: Puedes incluir aceite de oliva extra virgen, aceite de coco y aceite de aguacate/palta.

Estos alimentos son excepciones a la regla y están permitidos durante el Whole30.

Ghee o mantequilla clarificada. Esta es la única fuente de lácteos permitida durante Whole30. La mantequilla vieja y plana NO está permitida, ya que las proteínas lácteas que se encuentran en la mantequilla no clarificada podrían afectar los resultados de su programa.

Zumo de frutas. Algunos productos o recetas incluirán jugo de fruta como ingrediente independiente o edulcorante natural, lo cual está bien para los propósitos de Whole30.

Ciertas leguminosas. Se permiten las judías verdes (vainitas), chicharos (guisantes)

Vinagre. Casi todas las formas de vinagre, incluidos el blanco, el vino tinto, el balsámico, la sidra de manzana, están permitidas durante su programa Whole30. (La única excepción es el vinagre de malta, que generalmente contiene gluten).

Aminos de coco. Todas las marcas de aminoácidos de coco (un sustituto de salsa de soja fermentado y fermentado de forma natural) son aceptables, incluso si ve la palabra “néctar de coco” en la lista de ingredientes.

Sal. ¿Sabías qué toda la sal de mesa yodada contiene azúcar? El azúcar (a menudo en forma de dextrosa) es químicamente esencial para evitar que el yoduro de potasio se oxide y se pierda. Debido a que todos los restaurantes y alimentos preenvasados ​​contienen sal, se hace de la sal una excepción a nuestra regla de “no agregar azúcar”

5. ¿Reglas a seguir durante el Whole30?

  • Si o Si respetar el NO INCLUIR ninguno de los alimentos NO PERMITIDOS durante 30 días.
  • No pisar la báscula ni tomar ninguna medida corporal durante 30 días. El whole30 es mucho más que la pérdida de peso. (Recomiendan pesarse antes y después, para que puedas ver uno de los resultados más tangibles de tus esfuerzos cuando termines el programa).
  • No se permiten comidas trampa, ni ocasiones especiales aquí no hay excusas.
  • No vamos a decirte exactamente cuánto comer, no contarás calorías, gramos, onzas o puntos, en este programa ¡no los necesitas!
  • Tú  tienes el potencial de cambiar la forma de comer por el resto de su vida, recuerda que ¡son sólo 30 días!

6. Cambios físicos y emocionales

Es súper importante entender que tu cuerpo va a pasar por un proceso de cambio y lo más normal es que reaccione en respuesta a esto.

Si eres de las personas que antes de iniciar en el programa Whole30 viene de una alimentación a base de carbohidratos, harinas refinadas y azucares, al dejar a un lado estos “alimentos” el cuerpo te va a decir Eyyy que pasa, necesito azúcar, harinas… y comienza la ansiedad, como una adicción a lo que tu organismo estaba acostumbrado pero que tampoco es saludable, entras en un proceso de DESINTOXICACIÓN; entonces te digo NO TE ASUSTES!! Estarás super, es parte del proceso al principio puedes sentir  mucha sed, cansancio o fatiga y cambios de humor y luego…. todo ¡Cambia! la energía se incrementa, te vuelves más activo, los malestares y dolencia disminuyen y llega lo que se conoce como SANGRE DE TIGRE ¡Oh! una energía maravillosa que solo se obtiene llevando el programa con todas sus reglas.

Al finalizar los 30 días y entrar en la etapa de re introducción te darás cuenta de lo que te comento ahora en esta sección.

7. ¿Puedo hacer meriendas o colaciones?

La realidad es que No se deben hacer colaciones o meriendas, la idea del plan whole30 es comer 3 platos completos (desayuno, almuerzo y cena) pero como cualquier cambio en la 1ra semana puede hacerse fuerte, si se tiene una vida activa puede que la descarga sea mayor, entonces puedes hacer una pausa con té, infusión, un puñado de frutos secos.

Igual recuerda que el consumo de agua es muy importante y el mismo ayuda en este proceso para controlar las ansias que puedas sentir al principio.

Mi experiencia personal

#Whole30 Octubre

 

Durante el mes de septiembre del 2018, me preguntaron si quería ser parte de un grupo para apoyarnos y hacer el plan Whole30 en el mes de Octubre, la idea de un grupo de apoyo se transformo en un grupo de fabulosas mujeres latinoamericanas y así nació un grupo de retos que va dirigido a la comunidad latina, esa comunidad a la que pertenecemos y a veces está poco informada en las temáticas sobre salud y fitness que están en tendencia, mayormente el contenido informativo está dirigido en ingles y no todos tienen acceso, así fue como nació  un grupo de líderes latinas @clansaludable  para poner esa información a tu disposición.

Lo más interesante de este clan saludable es que todas teníamos una meta en común ayudarte a conocer, comunicarte, explicarte y lo mas importante darte apoyo a través de retos ¡Así comenzó el primer reto! Whole30Octubre en el que se inscribieron mas de 400 participantes y quedaron seleccionadas 220, coordinamos toda la información a través de un grupo privado, donde pudieron comentar sus progresos y recetas diarias.

En mi vida fue increíble, a pesar de venir ya de un estilo de vida paleo, pude evidenciar cambios notorios tan solo restringiendo algunos alimentos, solo comiendo comida real, sin procesar y siguiendo al pie de la letra este plan de 30 días. Si bien es un plan alimenticio, es importante tener claro que cada persona es diferente y que todos no van a reaccionar igual, por eso la bioindividualidad y aprender a escuchar y entender tu cuerpo es muy importante.

¿ALGO CAMBIO?

¡Definitivamente si! desde el primer día note la diferencia al igual que los participantes del grupo, si bien hay cambios en el humor y algunos malestares (el cuerpo se estaba desintoxicando es normal) fácilmente pude notar como me sentía desinflamada, y así al transcurrir los día se hizo más notable, cambios en la piel, más suave y menos porosidad, el cabello hidratado, hasta para ir a dormir… entender mi cuerpo en su necesidad de dormir, respetarlo y descansar fue muy evidente para mi, la energía mejora de una forma increíble y entendí porque la llaman Sangre de Tigre (en la 3ra semana es una sensación de que vas con todo, mejoro mi concentración y el coordinar mis actividades) hasta 3kg perdí en un mes ¡cosa que no esperaba pero no me cayo mal! jejeje

¿Como supe diferenciar lo que antes comía y me hacia daño?

En este plan para finalizar hay una etapa de reintroducción, consiste en consumir en forma organizadas grupos de alimentos no permitidos y ver como tu cuerpo reacciona a ellos, así puedes identificar si alguno te hace daño o no.

 

¿Te gustaría conocer que comí durante los 30 días del reto #whole30?

Ingresa al botón y allí te comparto todo lo que me comí en esos increíbles 30 días

El contenido de información sobre whole30 fue traducido y organizado por el equipo de @clansaludable

¿Qué es Ghee y como prepararlo?

¿Qué es Ghee y como prepararlo?

El ghee es una grasa maravillosa y te preguntaras ¿como una grasa puede ser buena? lee todo el blogpost y entenderás porque de inmediato la comenzaras a incluir en tu cocina

 

El ghee también llamado “oro líquido” es originario de la India desde tiempo inmemoriales y esta teniendo mayor consumo a nivel mundial por sus cualidades terapéuticas, la palabra Ghee en hindi la definen como “grasa”. Es tolerado por las personas intolerantes a la lactosa, ya que en el proceso de preparación las proteínas / sólidos de la leche y agua se separan dejando solo la grasa en su mejor forma saludable para consumir y en comparación con la mantequilla, el ghee tiene una mayor concentración de ácido butírico, conocido por sus efectos positivos sobre la función inmunológica e inflamación.

 

Ventajas de usar Ghee en la cocina

  • Es de alta durabilidad, no necesita estar refrigerado y puede durar fácilmente 2 meses sellado y sin humedad o 6 meses refrigerado.
  • No contiene lactosa ni sólidos lácteos.
  • El nivel de quema es mucho más alto, ya que los sólidos de la leche inflamables han sido eliminados, lo que hace favorecedor a la salud a diferencia de las grasas vegetales.
  • Proporciona un sabor dulce y delicioso a las preparaciones.
  • No contiene aceites hidrogenados nocivos, aditivos artificiales, conservantes ni grasas trans.

 

No le temas a la palabra grasa, el ghee es una grasa saturada saludable

No todas las grasas están en la misma categoría, y prácticamente nos criaron pensando que es así, a todas las denominan como grasas poco saludable cuando en realidad las grasas trans y artificiales son las verdaderas causantes de todas nuestras pesadillas.  El ghee hecho de mantequilla orgánica con de animales de pastura contiene ácido linoleico que ayuda a reducir el colesterol, reducir la inflamación y disminuir la presión arterial.

 

Beneficios para la salud

Al sustituir los carbohidratos por grasas saludables:

  • Mejora el nivel de energía.
  • Disminuye la ansiedad e incrementa la perdida de peso.
  • Al ser más fácil de digerir estimula el sistema digestivo, restaura la integridad de la mucosa intestinal.
  • Lubrica las articulaciones y reduce la inflamación.
  • Al no contener lactosa, su consumo se hace tolerante para las personas que sufren de intolerancia y alergias.
  • Rico en vitaminas A, D, E y K fundamental para la función del sistema inmunologico.
  • Ayuda en la absorción de vitaminas y minerales solubles en grasa de otros alimentos.
  • Retrasa y disminuye el desarrollo de algunos tipos de cáncer y enfermedades del corazón.
  • Es un excelente hidratante para la salud de la piel y labios.
  • Recomendado para disminuir las ojeras.

 

PASO A PASO PARA HACER GHEE

INGREDIENTES: 

 

  • 500g de mantequilla / manteca orgánica sin sal.
  • 1 olla de base gruesa.
  • 1 colador o trozo de tela.
  • 1 envase de vidrio.

PREPARACIÓN:

Paso 1:Cortar la manteca en trozos en la olla, así se comenzara a derretir fácilmente y en forma homogénea ¡el fuego lo más bajo posible! . Acá es importante detallar que se debe dejar cocinando lentamente, es un proceso que toma su tiempo y lo importante es tener paciencia para que nos quede un buen ghee. 

 

Paso 2: Lo primero que vas a observar es una capa blanca en la superficie, esto significa que la lactosa se esta comenzando a separar de la grasa, déjala así que vas ¡bien! poco a poco ella se va a ir consumiendo (no necesitas retirar esta capa blanca, en caso de querer hacer mantequilla clarificada se retira, pero estamos preparando Ghee)

 

Paso 3: Ya en para este punto en mi cocina pasaron casi 35 min (el tiempo varia dependiendo de la cantidad de mantequilla y la olla) y la capa blanca esta casi toda eliminada, debes comenzar a ver la mantequilla en forma trasparente y si o si observaras el fondo de la olla donde visualizaras algunos grumos, estos son los sólidos de lactosa que se han depositado en la parte baja de tu olla. ¡Ya casi esta listo!

Si la capa blanca desaparecio, el liquido esta de color dorado  y puedes observar el fondo de la olla, retira del fuego y deja reposar por algunos minutos.

 

Paso 4: Ya con la ayuda de un colador o tela, coloca el ghee en un envase de vidrio con tapa y sin humedad. Puedes disfrutar de un delicioso ghee listo para cocinar y acompañar tus comidas.

 

¡Nos leemos pronto!! muack!

 

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